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[[肉猪-猪蹄-红烧猪蹄.png]]

原材料

步骤

• 【调味料】
  食用盐（约3克）
  胡椒粉（约1克）
  白糖（约3克）
  老抽（适量）
  生抽酱油（约6克）

1. 处理猪蹄
   1. 在锅中加入适量的清水，放入猪前肘一根
   2. 在锅中加入八角两颗、三片桂皮、适量的料酒，然后开大火烧开，焯水15分钟，中途再撇去浮沫。
   3. 15分钟之后将肘子捞出，清洗干净。清洗的时候必须将脚趾中间的杂质去除干净
   4. 将肘子表面的水分擦除，然后再把猪毛烧干净。
   5. 猪毛烧干净之后将猪前肘剁成大小均匀的块备用
2. 准备辅料
   1. 准备生姜一块拍散、大葱一根切成小段备用
   2. 碗中加入几片桂皮、八角两颗、香叶两片、几颗干辣椒备用
3. 开始烹饪
   1. 首先在锅中加入适量的清水，然后将剁好的猪蹄冷水下锅焯出两遍，焯好水之后倒出备用，
   2. 然后在锅中加入适量的底油，烧至4成热。
   3. 油温烧热之后加入准备好的冰糖炒制呈浅棕色，糖色炒好之后加入处理好的猪蹄翻炒至上色
   4. 中途再加入准备好的香料和干辣椒，然后再加入适量的啤酒、清水，开大火烧开。(清水的量最好能够没过猪蹄2厘米)
   5. 开始调味，锅中加入3克食用盐、1克胡椒粉、3克白糖、适当的老抽调底色、适量的生抽酱油调咸鲜味(约6克)
   6. 大火烧开之后转小火烧90分钟，嫌麻烦的同学可以少加一些水，直接用高压锅加20分钟。
   7. 小火烧至90分钟之后，拣去锅中的姜、葱和香料，然后转中火收汁6分钟，收治汤汁能挂勺即可出锅装盘。

• tips
  • 猪蹄一般选用前蹄，前蹄肉多，后蹄肉少。
  • 新手可以事先把糖色炒好备用。如果糖水炒好之后直接下入猪蹄，火候把握不好，会使糖色过老会发苦，或者太嫩或者太甜，最终会影响口感。新手不建议此操作。
  • 嫌时间长的也可以用高压锅压20分钟，然后再倒在锅里面，大火收汁，出菜。

衍生版本

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