总结-上色
- 糖色：150℃~170℃之间
- 可乐：中间含有焦糖色，中间含有的柠檬酸与糖分可以当做简易版本的糖醋口
- 老抽：如果有高压锅可以先放，如果是小火慢炖请少加，在炖后出锅前差不多十分钟再补点，否则会很黑。
糖色的一些细节
| 成分 | 品类 | 特点 |
|---|---|---|
| 甜菜糖 | 绵白糖 | 可以不加水炒 |
| 蔗糖 | 白砂糖 | 必须加水炒（不加水溶解的比较慢 火候掌握不好容易出现问题） |
| 蔗糖 | 冰糖 | 炒出来的菜红亮 |
糖色的一些细节
| 成分 | 品类 | 特点 |
|---|---|---|
| 甜菜糖 | 绵白糖 | 可以不加水炒 |
| 蔗糖 | 白砂糖 | 必须加水炒（不加水溶解的比较慢 火候掌握不好容易出现问题） |
| 蔗糖 | 冰糖 | 炒出来的菜红亮 |