去腥，去血水

• 冷水浸泡（鲜肉），加入淀粉or面粉等抓拌可以将血水从肉中吸出
• 冷水下锅（冷冻）煮

肉的腥味物质的去除原理

肉中有许多独有的有味道的化学物质，这些是肉味的来源。

但有好也有坏，有些负面的味道也包含在里面。比如鱼的腥味，猪肉羊肉的膻味，油骚味等等。

• 溶解：焯水（溶解于水），加料酒（溶解于酒精），烧烤时让油滴出（溶解于脂肪）等；
• 掩盖：葱、姜、蒜、胡椒或其他香料；
• 挥发：烧烤时高温，促进腥味挥发。