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b站-窝头是个暴脾气

原材料

步骤

1. 250ml牛奶，1/4柠檬去籽挤汁，小火加热至乳清分离 (有奶渣的状态) 后关火。过滤奶渣（奶酪）（过滤1min，不能太久！！）
2. 奶酪晾凉（可选：趁热加入抹茶粉，搅拌均匀，否则有抹茶渣）
3. 250ml淡奶油中（可选：加入可可粉/果酱），加入第一步过滤的奶酪，加入28g糖，搅拌至略微浓稠。用蛋抽or打蛋器搅打均匀（略微有纹路）
   | 方法 | 电动打蛋器 | 蛋抽&矿泉水瓶 | 叉子 |
   | ---- | ---------- | ------------- | ----- |
   | 时间 | 30s | 7min | 10min |
4. 用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻4h即可
5. 乳清可以加点柠檬片加点蜂蜜做饮品，也可以代替牛奶做面包做馒头

衍生版本

tips

• 奶酪过滤不能太久！只需要到不滴水的状态就可以了，太干会口感粗糙，太稀有冰渣
• 奶酪要晾凉再加入淡奶油（如果忘了就放到冰箱冷藏3h后再拿出来打发
• 打发程度越高，成品越松软，但是不要打发过了。

附录

1. 奶油奶酪版：
   重奶油200克，
   炼乳40克，
   奶油奶酪22克，
   几滴香草精（重奶油我用的蓝风车）
2. 炼乳版：
   100克炼乳，
   300克淡奶油，
   一小勺香草精
3. 玉米淀粉版：
   340ml牛奶，
   340ml淡奶油，
   115克糖，
   15克玉米淀粉，
   一点点盐，
   一勺香草精
4. 酸奶版：
   200克希腊酸奶，
   500ml牛奶，
   50ml淡奶油，
   30克奶粉，
   60克糖