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#肉菜-牛肉-牛腩

原材料

步骤

1. 牛肉，牛腩，冷水下锅，葱尾巴，陈皮，焯15分钟，还要加白醋去腥，软化肉质。
2. 油水混合，用冰糖炒糖色。（糖色多炒一点，炒嫩一点！）
3. 放葱姜和牛肉翻炒。加老抽，烹黄酒。
4. 山奈，草果去籽，白芷，桂皮，八角，干辣椒，清洗。
5. 起锅烧油炒豆瓣酱，黄豆酱，葱姜，炒香，香辛料下锅，烹黄酒，加水。
6. 汤和牛肉倒一起，加胡椒粉，白糖，冰糖老抽，青椒，香菜，生蒜。高压锅10分钟。
7. 捡料。汤汁过锣，过滤残渣。
8. 胡萝卜炸一下，土豆过水，点一点点粉子，炸一下（定型）
9. 牛肉锅里加胡萝卜，土豆，青椒，香菜，加糖，蒜要后放。
10. 烧砂锅，垫洋葱，搁底油。把收过汁的牛肉倒进去。出锅

衍生版本

tips

• 在砂锅多炖一小会，否则土豆肯定不熟