肉猪-五花-清汤狮子头
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隋卞一做|你看完这个视频还学不会狮子头算我全责！特厨教你全网最详细的淮扬名菜清炖狮子头做法
原材料
| 名称 | 处置方法 | 备注 |
|---|---|---|
| #五花肉 | 500g去皮，石榴粒大小 | 最好是七三到六四，太瘦了不好吃 |
| #马蹄 | 4个去皮，石榴粒大小 | |
| #葱姜水 | 150g水+25g葱+50g姜 | 分四次加进去，加多了和不开 |
| 肉馅调料 | 6g盐+2g味精+1g胡椒粉 | |
| 水淀粉 | 非常非常浓稠 | 否则狮子头会散开 |
步骤
- 处理五花肉，马蹄，准备葱姜水，准备水淀粉，肉馅调料
- 将处理好的五花肉剁一剁（细切粗斩，方便粘合）
- 加入肉馅调料，分四次倒入葱姜水，每次倒完把肉摔黏糊了再倒下一次（先上劲再泄劲的过程）
- 把水都加进去后，开始用拳头捶，直到肉纤维相互交融，团完的狮子头表面光滑
- 放10g玉米淀粉，摔均匀后放入马蹄，并把马蹄和肉馅摔匀
- 烧开两锅水（铁锅+砂锅），用手成型后外面裹一层水淀粉，放入水中
- 待所有狮子头成型后捞出放入砂锅，加1片姜片 & 几片葱，1g味精，盐少许，白菜叶盖在上面（吸油，防止沸腾）
- 烧开后小火100min~120min，随时加水，尝味道加盐（咸度和丸子一致）
- 出锅后扔掉白菜叶，放几片油菜即可
衍生版本
| 编号 | 变化来源 | 变化材料 | 处置方法 | 心得 | 图片 |
|---|---|---|---|---|---|
tips
- 如果水淀粉不够厚，狮子头会散掉
- 如果砂锅的水没有及时加，狮子头会糊底&顶部会干
