肉猪-肘子-白口肘子

来源与tag

#肉菜-猪肉-肘子

原材料

名称 处置方法 备注
#肘子 燎毛到发黑，温水+钢丝球刷干净 清除汗腺和猪毛
香辛料 #小茴香 #香叶 #南姜 1块 #桂皮 2片 #白芷 2个 #八角 4～5g #白蔻 封口冲洗一下
**食材：**肘子、洋葱、芹菜、胡萝卜、尖椒

**调料：**姜、葱、黄酒、大料、小苏打、盐、胡椒粉、鲜橘子皮

**姜汁：**酱油、醋、味精、白糖、香油、姜末、

**香料：**小茴香、香叶、南姜、桂皮、白芷、八角、白蔻

步骤

  1. 处理肘子，凉水下肘子，放葱、姜、黄酒、大料，用竹签扎眼促进血流出
  2. 焯约10分钟，加小苏打煮开撇沫
  3. 高压锅垫竹篦子，放香辛料、洋葱、芹菜、胡萝卜、尖椒、姜、葱、肘子、黄酒、胡椒粉、盐（16～20g，6茶勺）、鲜橘子皮
  4. 捞出肘子，准备料汁，摆盘浇汁

衍生版本

编号 变化来源 变化材料 处置方法 心得 图片
姜汁 #老饭骨 酱油、醋（和酱油1:1）、味精、白糖、香油、姜末搅匀 醋能够很好的中和掉肥肉的腻

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