肉羊-蝎子-酱汤羊蝎子
来源与tag
原材料
| 名称 | 处置方法 | 备注 |
|---|---|---|
| 羊蝎子 | 4斤，泡水换水至不再有血水渗出 | |
| 酱料 | 4两黄豆酱+2两耗油+1两柱候酱 | |
| 香辛料 | 4斤羊蝎子放1大片白芷，良姜一小块，胡椒粒一小撮，干辣椒一小点，20粒花椒 | |
| 香料粉 | 白芷10g，良姜5g，桂皮10g，草果5g，花椒15g，小茴香15g，香叶5g，胡椒3g，大料3g，毕波3g，丁香1g，砂仁3g，干姜5g | 磨成粉以后调和到酱里即可 |
步骤
- 白酒，焯水20-30min，打沫子
- 高压锅，放入香辛料，15g盐，8斤水，上汽30min
- 葱姜+油爆香，4两酱爆香，加水调开。泡上
- 拿出羊蝎子，酱汁过萝，加原汤，20min
- 1斤羊蝎子放一根小米辣，4斤放半块咖喱
衍生版本
| 编号 | 变化来源 | 变化材料 | 处置方法 | 心得 | 图片 |
|---|---|---|---|---|---|
tips
- 不要太咸！4两个人感觉太多了，或许砍半就好
- 如果没能磨粉，那就直接把香辛粉的成分，加油爆香成料油（加入酱之后）（不过里面的香叶，小茴香因为很容易糊，不能参与爆香。盛出来以后放进去就好，用余温萃取出来），并且在第四步过萝以后，可以把罗放在水里半浸泡，让汤汁可以浸润药材煮着，但是药材也不会散落一锅。