肉鱼-大虾-油焖大虾

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#肉菜-大虾
老饭骨：从小吃到大的油焖大虾居然是假的？泰斗级大师带你还原真·味道

原材料

名称 处置方法 备注
#黑虎虾 #明虾 虾枪剪到根上，挑掉沙包，虾须虾爪都剪掉，开虾背第二节下剪刀挑虾线 500g，新鲜整齐
#生姜 姜米，姜片
料油 #花椒 : #大葱 段: #生姜 片=0.5:1:3 34成热放花椒，出香后放葱姜，过滤。油最好不变色
料汁 黄酒30g、水两小碗、盐3g、冰糖10g

步骤

  1. 处理虾，炸料油，准备料汁
  2. 下料油，虾码进去，两面变色后（这里要快，否则虾就老了）轻轻摁虾头出虾油
  3. 放姜米、料汁，大火烧开转小火盖盖子焖（一次成型，中途不能再加汤水，绝对不要开盖）
  4. 皮亮虾弯就可以起锅，虾摆盘，收汁（过滤后倒回锅里收浓，放葱油）浇汁，完成

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